碱水怎么制作权威发布_碱水怎么制作的(2024年12月精准访谈)
德国碱水面包制作全攻略,简单又美味! 德国碱水面包制作指南 蠥𘃩𗧻制作步骤: 500g 高筋粉 16g 猪油/黄油(推荐使用猪油) 4g 酵母粉 4g 盐 200g 清水 碱水配方:20g 烘焙碱 + 500g 40-50度的清水 将除碱水外的所有材料揉成光滑面团。 将面团分成8份,揉成小面团后醒发15分钟。 将小面团擀成牛舌状,然后卷起来。 从中间往两边揉,形成中间粗两头细的条状。 捏住两端细头缠成麻花两圈,然后固定在中间粗肚子上,布雷结造型完成。 将布雷结逐个放入碱水中浸泡20秒,确保完全浸入,然后取出放在烤盘上(注意戴手套,避免皮肤受伤)。 以200度烤20-25分钟,观察颜色变化,达到满意色度即可。 现在可以享用美味的德国碱水面包啦!
碱水面包制作心得:失败的血泪教训 作为一个曾经尝试过制作碱水面包的“过来人”,我有一些血泪教训要和大家分享。希望这些经验能帮到那些和我一样喜欢尝试新食谱的朋友们。 揉面要充分 ꊩ斥 ,揉面这一步绝对不能省略。碱水面包的面团需要揉到表面光滑,有延展性。如果你揉面不够充分,面团会显得很粗糙,做出来的面包口感也会大打折扣。记得多花点时间和力气,揉到面团光滑为止。 发酵要适度 发酵是制作面包的关键步骤之一。发酵不足,面包会显得扁平,口感不松软;发酵过度,面包又会变得过于松软,甚至有酸味。所以,控制好发酵的时间和温度非常重要。一般来说,发酵时间在1到2小时左右比较合适。 烤制温度和时间要准确 ⏰ 烤制温度和时间是影响面包口感和外观的关键因素。温度过高或时间不足,面包会显得过于干燥,口感硬涩;温度过低或时间过长,面包又会变得过于松软,口感不佳。建议大家在烤制前多试验几次,找到最适合自己烤箱的温度和时间。 碱水浸泡时间要合理 ⏳ 碱水浸泡是制作碱水面包的重要步骤之一,可以增加面包的韧性和口感。如果浸泡时间不足,面包会显得过于松软,口感不佳;如果浸泡时间过长,面包则会变得过于硬涩,口感也会受到影响。一般来说,浸泡时间在30分钟到1小时左右比较合适。 总结 为了避免这些失败原因,制作碱水面包时需要注意以下几点:揉面的充分性、发酵的适度性、烤制温度和时间的准确性以及碱水浸泡时间的合理性。同时,在制作过程中也要注意卫生和材料的选择,确保制作出的碱水面包口感鲜美、卫生安全。 希望这些经验能帮到你们,祝大家都能做出美味的碱水面包!
无糖无油版芋泥碱水包制作指南 昨晚做芋泥麻薯肉松盒子的时候突然灵感一闪,决定试试无糖无油的芋泥碱水包。以下是12个的分量,简单分享一下步骤: 面包体: 高粉600g 玫瑰盐4g 糖12g 酵母3.6g 水380g 不同面粉的吸水量不同,建议预留10g左右进行参考。 碱水: 水500g常温即可 烘焙碱20g 烘焙碱具有高腐蚀性,所以我戴了薄膜手套加两层橡胶手套。做碱水时,一定要先盛水再放烘焙碱,防止被碱水灼伤!!! 将面团搅打至表面光滑,撑开为粗膜即可。 松弛20分钟再将面团分割包入芋泥整成橄榄形。 室温或者烤箱35℃发酵40分钟,不需要完全发起来,1.5倍大即可。 发好后连烤盘一起冷冻30分钟定型,我是晚上做的所以直接冷冻了一夜。 做好防护措施准备把面包下碱水。不用复温,每面20秒捞出入烤盘,上火180℃下火170℃25分钟。 面包体泡好以后是偏黄色的,如果想要花纹这个时候可以进行割包,建议还是戴手套进行操作。另外在烤盘底部多铺一层锡纸进行保护,不然很可能会被腐蚀。除此之外,我还铺了两层烘焙纸进行烘烤。 面包入口就是扑面而来的芋泥香,因为面包体无糖无油,所以减脂期间也不会有很大的心理负担啦。
武汉热干面制作全攻略,详细步骤教你做! 如果你去过武汉,那一定尝过热干面;如果你没去过武汉,那也一定听说过热干面。热干面可是武汉的招牌面食,几乎每天都能见到它的身影。那到底怎么制作一碗地道的武汉热干面呢?下面我来详细讲解一下。 材料准备 ⊦𐴥面(碱面)500g 油 2汤匙(30ml) 芝麻香油 4汤匙(60ml) 芝麻酱 2汤匙(30ml) 香醋 2茶匙(10ml)(根据个人口味增减) 酱油 1汤匙(15ml) 白砂糖 2茶匙(10g) 酱萝卜丁 50g 辣椒油 1茶匙(5ml) 香葱 2棵 胡椒粉 1/2茶匙(2g) 卤牛肉汁 适量(根据个人口味增减) 制作步骤 准备面条 碱水切面是热干面的关键,这种面条加入了食用碱,颜色微黄,有特殊香气,口感更劲道。如果买不到碱水切面,可以用较干的切面代替。 处理面条 新鲜水切碱面:蒸熟后冷藏过夜。 干碱面:水煮后沥干即可。 蒸面条: 将水切面抖散,淋入2汤匙食用油拌匀。 在蒸屉中垫入屉布或牛油纸,防止粘底。 将拌过油的面条抖散,放入蒸屉中。 大火烧开蒸锅中的水,放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。 每隔5分钟,揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。 蒸好的面条放在案板上,调入2汤匙芝麻香油。 一边用电扇吹风,一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。 凉透的面条放入容器,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。 制作调料 调制热干面的调料,芝麻酱是必不可少的原料。一定要用芝麻香油将芝麻酱卸开,而不能加水。 将芝麻酱放入碗中,慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。 直到将芝麻酱调成稀糊状。 在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。 然后调入香醋和白胡椒粉调匀。 香葱洗净,切成葱花备用。 酱萝卜丁切成碎末备用。 完成热干面 热干面最具有特色的一点就是把晾干后的面条再次过水煮热,然后拌入香浓美味的芝麻酱调料。卤牛肉汁能让这碗热干面滋味更加浓厚,口味更醇,如果手边没有,不加也无妨。 大火烧开锅中的水,将处理过的水切面放入筛笼并浸入热水中抖开,烫1分钟。 将面条沥干放入碗中,淋上经过调味的芝麻酱料。 再淋辣椒油和卤牛肉汁(也可不用)。 最后撒上葱花和酱萝卜碎末即可。 小贴士 干碱水面处理方法 大火烧开锅中的水,放入干碱水面煮至表面微微透明,内里仍有白心的状态,捞出沥干。 面条放在案板上淋上食用油,一边翻拌一边吹风降温,凉透后用保鲜膜盖好备用。 经过如此处理的干碱水面就可以放入筛笼浸入煮锅中煮1~2分钟,沥干后加调料即成。 热干面小贴士 做地道武汉热干面,当然是使用地道的新鲜水切碱面最好,如果没有,使用质地较干的水切面代替也可以。或者,干脆用干碱水面代替。 新鲜碱水切面是很多地区的常见主食品种,在普通市场就可以购得。在北京,现在也可以在东郊市场等大型农贸市场购得。除了购买新鲜的碱水切面,也可以购买碱水挂面和真空包装的碱水面。这两种面条可以通过网购购得。 热干面调料中的卤牛肉汁可以调整成品的咸鲜口味,如果家中没有卤牛肉汁,也可以不放。 在热干面中加入酱萝卜丁是地道武汉吃法。如果手边没有酱萝卜丁,用红油榨菜代替也不错。 新鲜碱水切面用蒸的方法处理以后晾凉放置过夜,也可以煮至9成熟然后晾凉过夜,吃的时候再重新过一次开水加热。区别在于用蒸熟的手法处理的面条口感更干硬劲道一些,煮过的稍微柔软一些,可以根据家人的口味灵活处理。 如果是用干碱水面制作,则不可以放置过夜,否则口感会变得很糟,难以下咽。 希望这篇详细的教程能帮你做出一碗地道的武汉热干面,享受那份独特的美味!
小苏打版碱水馒头制作指南 想要在家制作美味的碱水馒头吗? 小苏打可是个好东西,它能帮助你轻松实现这个目标!下面就来看看如何用小苏打来制作碱水馒头吧! 首先,你需要准备一些小苏打。你可以在网上购买山东大馒头,从冰箱保鲜层拿出后,不用解冻,直接将馒头正反两面各泡20秒在轻微沸腾的小苏打水里。 接下来,让馒头自然晾干,然后放入空气炸锅,以190度正反烤8分钟。 烤好后,再用水开上锅蒸8分钟,这样馒头就完成了! 如果你想要制作更多的小苏打,可以按照1:1:10的比例,将10克小苏打、10克糖和100克水混合,稍微煮沸后放入冰箱,下次使用时记得加热。슊虽然小苏打的口感和碱水做的馒头差不多,但碱味较小,所以你可以根据个人口味适量增加小苏打的量。现在,你就可以在家享受自己制作的碱水馒头了!是不是很简单呢?快来试试吧!𓀀
山姜子什么时候收成 木姜子,这个名字听起来就有点神奇吧?它也叫山鸡椒、山仓子、山胡椒,是南方特有的香料树种,被誉为“天然香料之王”。每年7月中旬,木姜子的果实成熟,满树的果实像玲珑果盘一样挂在枝头,香甜可口。湖南、四川、贵州等地的百姓们早就发现了它的美味,用它来做各种美食的调料,真的是一绝。 首先,木姜子的果实是这些地方家喻户晓的调味之王。湖南、贵州的酸汤鱼,就是因为有了这些鲜果去腥,味道才更加鲜美。湖南怀化的芷江鸭也因为用了木姜子,味道独特,成了当地的特色美食。 其次,木姜子的鲜果还可以用来制作农家开胃调料。把山苍子鲜果加入豆豉、大蒜、干辣椒等佐料,捣碎成酱,味道独特又开胃。在湖北、湖南到重庆一带,山苍子还会被用来制作泡菜,不仅让泡菜香味大增,还能延长泡菜的保存时间。 最近我一直在琢磨怎么把木姜子和辣味碱水结合起来。前几天和朋友聊天时,提到贵州特产木姜子油,说是做肉菜和凉拌菜时特别喜欢放的一种“神奇香料”,我突然灵光一闪,觉得可以尝试把木姜子油加到辣味碱水里。 果然,加入木姜子油的辣味碱水包,不仅散发着清新的柠檬柑橘香,还带着一点类似生姜的辛香味。表皮再搭配上精心挑选的四川辣椒干料,真的不要太香!能吃辣的朋友们一定要试试啊!
6月里的浓浓碱香~自制碱水包 嘿,大家好!今天我要分享一个超级简单又美味的碱水包配方,保证你一试就爱上!这个配方无油无糖,特别适合那些和我一样喜欢健康饮食的小伙伴们。话不多说,直接上干货! 所需食材 高筋面粉:400克 黑麦粉:100克 干酵母:5克 盐:8克 水:260克 黄油:20克(可选) 烘焙碱:8克 温水(40Ⱕ𗦥:200克 制作步骤 混合食材:先把高筋面粉、黑麦粉、干酵母和盐按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序放进揉面机。顺序是:水、盐、高筋粉、酵母。 揉面:加入软化的黄油,揉至扩展阶段。然后取出面团,平均分割并揉圆,松弛20-30分钟。 造型:把面团擀成你喜欢的形状,可以包红豆或者牛肉丸,随你喜欢。 发酵:把面团放进冰箱冷冻发酵至少一小时,或者过夜。 浸碱水:取出面团,逐一浸入碱水溶液(20秒),然后取出摆放在烤盘上。割十字口并撒上海盐装饰(注意碱有腐蚀性,一定要戴手套)。 烘烤:把烤盘放入预热好的烤箱,180度烤25分钟。中途记得盖锡纸,防止表面上色过深。 小贴士 碱水制作:先把温水倒入容器中,再加入烘焙碱,搅拌至碱完全融化。 戴手套:放入面团和操作时一定要戴手套,碱有腐蚀性。 烤盘垫纸:烤盘上垫上烘焙纸,防止被腐蚀。 结语 怎么样,是不是很简单?赶紧试试吧!这个碱水包不仅味道好,而且特别有满足感。希望你们喜欢!如果有任何问题,欢迎在评论区留言哦!✨
芋泥控必看!碱水包制作 作为一个芋泥控,怎么能错过芋泥碱水包呢?这款面包的口感扎实,芋泥香糯,两者交织在一起,简直是味蕾的享受! 下面是详细的配方和做法,这个配方可以制作6个碱水包: 主面团: 山茶花高筋粉:250克 紫薯粉:3克 盐:6克 鲜酵母:8克(或耐低糖干酵母4克) 冰水:120克 玉米油/椰子油:10克(可选) 芋泥奶酥馅: 荔浦芋头:半个 椰浆:400毫升 糖:35克(根据个人口味调整) 椰子粉:30克 紫薯粉:3克 碱水: 烘焙碱:20克 水:800克 做法步骤: 制作芋泥奶酥馅: 将荔浦芋头切成丁,蒸35分钟左右至熟透。 将蒸好的芋头丁放入大容器中,加入所有食材,捣成芋泥。手工捣的芋泥有颗粒感,口感更好哦! 制作面团: 将主面团的所有食材放入厨师机,揉成光滑的面团,达到出粗膜的状态。 将面团平均分成6份,搓圆备用。碱水面包不需要松弛和一发,直接分割制作。 取一个面团,擀成牛舌状,均匀涂抹芋泥馅。 从一头卷起来,捏紧所有的口。 搓成橄榄型,放入冰箱冷冻一小时以上。 烘焙碱操作注意事项: 烘焙碱非常危险,有强烈的腐蚀性,操作时一定要戴手套。 烘焙碱放入水中,不能先放碱再放水,否则会炸! 冷冻好的面团放入碱水浸泡30秒,因为用紫薯粉上色,所以会变绿,这是正常现象。 捞出滤干水分,放入烤盘,上火210度,下火220度,烤18分钟。根据自家烤箱温度调整。 出炉时表面喷水,可以让表皮发亮。 快动手试试吧,满屋都是碱水香,绝对让你心爱的人爱不释手!
不用烘培碱的碱水面包制作方法 想要制作美味的碱水面包,但家里只有食用碱怎么办?别担心,我来教你一个简单的方法,使用小苏打来替代烘培碱。 所需材料: 水:500克 小苏打:30克 红糖:25克(或者你可以尝试蜂蜜,红糖上色效果更好) 𖤽步骤: 将所有材料混合在一起,搅拌均匀,直到完全溶解。 将混合物放在电磁炉上加热到900度,然后转600度。 将冷冻后的面包放入加热好的混合物中,浸泡大约40秒。 将面包取出,放在烤盘上冷却2分钟,然后划出你喜欢的纹路。 将面包放入烤箱中烤至金黄即可。 这样,你就能轻松制作出美味的碱水面包啦!再也不用担心烘培碱的价格问题,也不用担心浪费。快来试试吧!
网红碱水吐司的美味体验 碱水吐司是一种独特的风味面包,以其红棕色的外观和诱人的光泽而闻名。 它的制作过程中,碱水被巧妙地用于浸泡或刷涂面团,这不仅赋予了面包其独特的颜色,还增添了丰富的风味。 这种面包的口感坚实而富有嚼劲,外皮酥脆,内里柔软,给人一种独特的层次感。 它的口味简约而纯粹,淡淡的碱味让人回味无穷,特别适合那些喜欢原味面包的食客。 营养方面,碱水吐司富含碳水化合物和蛋白质,是理想的主食或零食选择。 无论是早餐、午餐还是下午茶,它都能为你提供持久的能量和满足的口感。
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