当前位置：网站首页 » 教程 » 内容详情

咖啡风味轮前沿信息_咖啡风味轮盘图(2024年12月实时热点)

内容来源：兔耳朵在线影院所属栏目：教程更新日期：2024-11-28

咖啡风味轮

咖啡小白如何快速提升味觉感知？ ❓为什么有些人能品尝出咖啡中的花果香，而你只能感受到苦味？之前我们分享了从酸、甜、苦、咸四个角度描述咖啡的滋味，大家的收藏还是挺多的。除了知道怎么描述，建立自己的感官体系更重要。为什么咖啡师一喝就能快速说出咖啡的风味，而咖啡小白虽然感觉自己知道，但具体表达不出来呢？今天我们来分享三个训练咖啡感官的小技巧： 1⃣️ 多尝试多记录，建立自己的风味记忆库𐟍Š𐟍Ž𐟍“ 借助SCAA的咖啡风味轮，把上面涉及到的味道的食物，尤其是平时少吃或没吃过的都体验一遍，并做好记录。一次两次可能对记忆的帮助不大，所以需要多种类的尝试。比如，买不同品种的葡萄，如白葡萄、绿葡萄、紫葡萄，记录不同的味道和差异。此外，除了吃的食物，花香也需要多闻，比如咖啡常见的茉莉、薰衣草、玫瑰等，丰富自己的风味记忆库，这样喝到咖啡时就能很快提取出记忆中的味道。 2⃣️ 多交流多表达，建立自己的感官体系𐟓㊥𞈥䚥ˆš入门的小伙伴在喝咖啡时可能感受到除了“苦”和“酸”之外的味道，但描述不出来，或者怕说错。其实每个人的味觉体验和感官敏感程度不同，所以喝出来是什么味道就大胆说，多和同伴或咖啡师交流。为了交流中的一致性，咖啡风味轮很好地把很多风味进行了归类，大家可以从不同烘焙程度、不同处理方法的咖啡豆，结合风味轮更加系统地搭建咖啡豆与食物的联系。 3⃣️ 借助36味闻香瓶，多一些想象力𐟑🊨𗟩…’鼻子Le Nez Du Vin相似，咖啡鼻子是一组咖啡的气味香气瓶，也是咖啡爱好者用来嗅觉训练的利器。咖啡师、咖啡烘焙师、咖啡品质鉴定师(Q-grader)等都会用咖啡鼻子来训练嗅觉。闻香瓶的价格不低，如果不是专业考证的童鞋，就建议日常多积累自己的风味库记忆呢。通过以上三个方法，你可以逐渐提升自己的咖啡味觉感知能力，更好地享受每一杯咖啡带来的美妙体验！

咖啡风味轮详解：从基础味道到高级香气咖啡的风味轮可以分为左右两个半圆，左边涉及四种基础味道：甜（Sweet）、咸（Salt）、酸（Sour）和苦（Bitter）。这四种味道还有二级、三级的延展，既可以用于学习感受、感官校准，也便于品鉴师进行描述。 𐟍젧”œ味：微量咸味的结合能使甜味变得“圆润甘甜（Mellow）”，进一步发展可能是“精致微甜（Delicate）”或“温和柔甜（Mild）”。甜味与酸质的结合则会产生一种“酸甜振”，让酸味得到提升，成为一种更加优质的酸味，称为“甜中有酸的/优质酸味（Acidy）”，进一步发展可能是“微辣刺酸（Nippy）”或“清爽冷酸（Piquant）”。 𐟌🠥𓤾祍Š圆涉及咖啡的湿香（Aromas），呈扇形多层布局展开，我们要遵循由里圈至外圈、顺时针方向的原则来观看学习。香气被按照酶催化作用、糖褐变反应和干馏作用分组，这三大群组大体对应着咖啡烘焙由极浅（一爆开始）到极深（二爆结束）的烘焙全过程。 𐟌𘠩…𖥂쥌–作用组别：主要是浅度烘焙下释放的高挥发性、小分子量气体分子，是果实成熟和处理加工阶段酶催化（微生物酶促生化反应）产生的有机酸等风味物质热解释放的结果，美拉德反应也是造香的重要原因之一。这些物质更多与树种基因、生长环境及采收处理等密切相关，是某款咖啡特色风味表达的主要形式，量少稀缺又不耐高温、易分解，更显得异常宝贵。 𐟍Ž 酶催化作用组别分为三类：花香（Flowery）、果香（Fruity）和草本香（Herby）。花香与果香无疑最讨好，在细节辨析不清楚的情形下，笼统一句“花果类香气”已成为大家对好咖啡最常用的描述用语。但是花果类香气之外的草本类香气就不一定那么受人欢迎了。 𐟌𑠧𓖨䐥˜反应组别：主要是2-糠基硫醇、三甲基吡嗪、葫芦巴内酯、2,3-丁二酮、苯乙醛、4-羟基-2,5-二甲基-3（2H）呋喃酮等糖褐变反应生成物。 𐟔堥𙲩揤𝜧”觻„别：主要是愈创木酚、4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪等焦化过程生成物。通过这些细致的分类和描述，我们可以更好地理解和品鉴咖啡的风味，发现每一杯咖啡的独特之处。

咖啡风味轮：你真的喝对了吗？精品咖啡协会（SCA）搞了一套咖啡风味分类体系，真是让人眼前一亮。这个体系分为正常味谱和异常味谱，前者代表咖啡的正常风味，后者则是因处理不当或烘焙失误导致的不良风味。风味轮从内到外分为三层：内环、中环和外环。内环：九种基本风味内环是风味轮的核心，包含了九种基本的风味类别，比如花香、水果、果干等等。它像一个初步的分类框架，让你对咖啡的风味有个大致的了解。中环：细分风味中环是对内环各类别的进一步细分。比如，内环里有“水果类”，中环里可能会有“柑橘类”、“浆果类”等更具体的分类。外环：具体风味外环则是对外环的进一步细化，描绘了咖啡中可能呈现的各种具象风味，比如坚果、面包和各种糖类等。参考风味列表咖啡烘焙商通常会提供一份“参考风味”列表，帮助消费者了解可能品尝到的咖啡的口感和香气特点。以下是一些常见的参考风味：花香韵蜂蜜味：通常在精品咖啡中明显，阿拉比卡豆的蜂蜜味比罗布斯塔更明显。茶玫瑰味：红花的香气，冲煮时比研磨时明显。咖啡花味：类似茉莉花的香气。果香韵柠檬味：清新、高雅、活泼的味道，常见于非洲豆种。杏桃味：通常在生豆最新鲜的时候烘焙才能喝到的香气，拥有这种风味的咖啡会获得比较高的酸质评价。苹果味：优质的香气，常见于中美洲以及哥伦比亚豆中。草本植物韵豌豆味：出现在生豆或者烘焙不到位的豆中。黄瓜味：并非主调风味，但会增加风味的复杂性。马铃薯味：由于一种特殊昆虫啃食表皮造成感染而产生的特殊风味。焦糖化群组焦糖味：大量存在于精品咖啡中，需要优异的环境和烘焙技术配合而产生。烤花生味：更多是点缀的作用。坚果调烤杏仁味：比烤榛果味厚实，浓郁香甜，能大大提升咖啡的甜味感受。烤榛果味：同样能提升咖啡的甜味感受，但比烤杏仁味道柔和轻盈。胡桃味：较多以尾韵的形式存在，残留在口中的坚果香。巧克力韵巧克力味：占据主导地位，能被明显感知，焦糖与坚果味则附在它的周围。实际风味与标签描述这些风味描述只是参考，实际风味可能受到多种因素的影响，包括咖啡豆的品种、产地、烘焙程度、冲泡方法以及个人感知等。那么，咖啡标签上的风味描述是否就是绝对准确的呢？答案并非如此。标签上的风味描述是商家基于专业人员的杯测结果得出的，可以作为一个参考，但并非绝对准确的标准。因为风味本身就是一种主观感受，每个人的味觉体验都可能存在差异。所以，如果你无法完全感受到标签上描述的风味，也不必怀疑自己的味觉能力哦𐟘œ 总之，咖啡的风味世界充满了无限可能和探索的乐趣。下次喝咖啡时，不妨试着去感受那些复杂而微妙的风味变化吧！

咖啡风味轮使用指南：探索咖啡的无限风味 𐟑㦭婪䵣€查阅参考解说在学习风味轮时，要注意每种口味的“参考”，即与该种口味相符的物品。这些“参考”物品通常可以在超市或网上买到。通过嗅闻和品尝这些物品，你可以更深入地理解某一特定口味。建议使用窄口杯来品尝，这样味道会更加集中。记录下自己的心得体会，尽可能将其谙熟于心。 𐟑㦭婪䶣€再回到中心在学习完风味轮后，请回到“风味轮”的中心。这次要确定基础口味，并进行深入分析。注意每种口味和其临近口味的关系。如果两种味道紧密相连，说明这两种口味关联度很高；若距离较远，则说明两种口味关联度较低。了解口味之间的关联度有助于更好地引导消费者进行品鉴，也能校准味觉，使某样产品的口味说明更加明确、易懂。 𐟑㦭婪䷣€用自己的语言描述 “风味轮”为不同领域、不同文化背景的人提供了相同的咖啡描述语言，让全世界咖啡业内人士和咖啡专家相互合作、交流变成了可能。有时我们或许更加习惯使用自己的语言，但这可能会使交流的过程变得更加困难，双方难以互相理解。因此，是否要使用自己的语言一定要视情况而定，若是与对方初次见面或对方来自不同文化背景，“风味轮”永远是你的最佳选择。 𐟑㦭婪丣€研究颜色视觉是与其他感官相通的，它往往也是最先让我们对物体进行主观判断的影响因素。对食物味道的感知很大程度上会受到食物视觉呈现的影响，因此我们有时会用“明亮”、“红色”或“绿色”形容咖啡的口味。而且你会发现，“风味轮”上的每种口味都有与之对应的颜色。因此在使用“风味轮”时，尽可能记住颜色与口味之间的关系，这样你就会理解人们所说的“带有红色水果味道”是什么意思，知道“棕色味道”原来是指香料或谷物类口风味。

咖啡风味轮：如何用9种风味描述咖啡 𐟌 咖啡爱好者们，你们是否想过如何用语言来形容你品尝的每一杯咖啡？美国精品咖啡协会（SCAA）的《咖啡风味轮》为我们提供了一个有力的工具，让我们能够更准确地描述咖啡的风味。 𐟌𜠩㎥‘𓨽„核心是三个同心圆，从内到外依次是“普遍的风味”、“具体的描述物”和“具体的风味”。我们常听到的茉莉花、葡萄干、草莓、巧克力等，都是具体的描述物。 𐟌ˆ 让我们一起来探索这九种普遍的风味： 𐟍젧”œ：美洲豆的甜感通常更突出，如蜂蜜、焦糖、香草等。 𐟍‹ 酸/发酵：明亮的酸味和酒香是常见的发酵类风味，如威士忌、金朗姆、杜松子等。 𐟍력š果/可可：中深烘的咖啡豆常见，如核桃、杏仁、榛子、花生等，还有可可和巧克力，特别是黑巧克力、白巧克力、酒心巧克力。 𐟌🠩晦–™：肉桂的味道在这里也很常见。 𐟍ž 烘焙：不愉悦的风味，常见于亚洲豆或老豆，如谷物或麦片的风味。 𐟌𞠧𛿦䍧‰鯨”쨏œ类：不愉悦的风味，如草本、稻草的风味。 𐟪𕠥…𖤻–：不愉悦的风味，如橡胶、木头、纸张等。 𐟍“ 水果：柑橘类水果或莓类水果的风味，如柠檬、橙子、蓝莓、黑加仑等。 𐟌𙠨Š𑩦™：好的风味，如茉莉花、玫瑰花等，多见于中浅烘的咖啡豆。 ☕️ 咖啡的风味是需要主观感受并客观描述的。通过味觉和嗅觉品尝出风味，并用世界标准的语言去诠释和沟通，这就是咖啡品鉴的有趣之处。每一杯咖啡都有其独特的风味，等待你去发现和描述！

咖啡术语大揭秘：你真的懂咖啡吗？ ☕️ 摩卡：这个词有三个不同的含义：它是一种咖啡豆的名称，也是煮咖啡用的器具（摩卡壶），还是一种咖啡饮料（摩卡咖啡）。 ☕️ 咖啡风味轮：这是一个专业的品鉴工具，用来对照和评估单品咖啡中的香气、味道和口感。 ☕️ 咖啡风味：这是指咖啡在口中的总体感觉。酸度、香气和醇厚度都是风味的组成部分，它们的平衡和均质产生了我们整体的风味感。 ☕️ 萃取：萃取这个词源于拉丁文，意思是从原料（咖啡豆）中提取有价值物质（风味）。 ☕️ 过度萃取：这是指咖啡粉与热水的接触时间太长，或者咖啡粉与水的比例太低。过度萃取的原因可能与研磨程度和萃取时间有关。 ☕️ 萃取不足：这是指咖啡粉与热水接触的时间太短，不足以从咖啡粉中萃取出所有风味，这会让咖啡喝起来口感单薄、味苦且不均衡。 ☕️ 萃取时间：这是指咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是非常重要的变量。其他术语如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。 ☕️ 银皮：这是生豆表面的一层薄膜，通常在烘焙时会脱落。 ☕️ 养豆：这是指咖啡豆烘干后不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。 ☕️ 瑕疵豆：这是指外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。 ☕️ 杯测：这是一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置于杯中，冲入热水后浸泡一下，然后不经过滤直接用小汤匙舀出来试喝。 ☕️ 闷蒸：在使用滤冲式冲煮咖啡时，先注水至咖啡粉中，然后暂停注水，通过延长咖啡粉与水接触的时间来萃取出更多的咖啡风味。 ☕️ 粉水比：这是指咖啡粉与水量的比例。例如15克咖啡粉需要225克水，这就是1:15的粉水比。

咖啡风味轮：一分钟解锁咖啡的复杂风味 𐟧᥈š开始接触咖啡时，我们如何描述它的风味呢？酸、苦、浓、淡、涩，还是只是说“好难喝”或“好喝”？明明品尝到了很多不错的风味，但总是词穷。 𐟒™咖啡风味轮是由美国精品咖啡协会和WORLD COFFEE RESEARCH共同开发的工具，专为咖啡杯测师设计。它帮助我们系统地描述咖啡的风味。 𐟒œ通过风味轮，我们可以更全面地体验咖啡的不同阶段，从研磨后的香气到冲煮时的香味，再到啜吸时的口感和风味。风味描述结合了口感和嗅觉。 𐟒›每个人的喜好不同，这与个人的饮食习惯也有关。风味轮的中心是大分类，越往外越精确，例如水果类可以分为柑橘、莓果，再细分成草莓、蓝莓、覆盆子等。 𐟒š风味轮帮助我们判断一杯咖啡的味道大致属于哪个区域，比如是水果风味的话，它的熟成程度如何。这样我们在描述咖啡时，可以更加系统和专业。 ❤️将风味轮大致分为四大群组进行感官练习： 1️⃣ 酶化群组：花香、水果、果干、甜味等。 2️⃣ 焦糖化群组：坚果、面包、奶油饼干和各种糖类。 3️⃣ 干馏群组：香料、丁香、胡椒、八角、肉桂等，具有层次感。 4️⃣ 瑕疵群组：生味、橡胶味、豆腥味等。 𐟒•我们日常生活中遇到的蔬菜、水果、植物、香料等都有独特的味道。通过有意识地了解这些味道，我们可以更有效地判断咖啡的香气。 ➡️如何快速准确地描述并评价一杯精品咖啡？ ➡️如何判断一款豆子的价值？ ➡️如何用专业的语言与客人和朋友讨论咖啡？ ➡️如何通过品鉴做好咖啡豆的采购？ ➡️最值得学习的感官课程，敬请期待。

咖啡小白必看！快速找到你最喜欢的咖啡风味今天我们来聊聊如何快速找到你最喜欢的咖啡风味，帮助你从咖啡小白变成咖啡达人！𐟚€ 1️⃣ 喜欢茶味咖啡豆的朋友们 𐟍𕠥–œ欢大麦茶或玄米茶的风味？推荐：印度罗布斯塔咖啡豆 𐟍𕠥–œ欢绿茶的风味？推荐：埃塞俄比亚的水洗咖啡豆，带有淡淡的青柠香气 𐟍𕠥–œ欢红茶的风味？推荐：埃塞俄比亚日晒咖啡豆，带有柑橘类水果的酸甜感 𐟍𕠥–œ欢草本本质的风味？推荐：印尼的黄金曼特宁 2️⃣ 喜欢酒味咖啡豆的朋友们 𐟍𗠥–œ欢红酒味的咖啡？推荐：云南红酒日晒和厌氧处理咖啡豆 𐟍𙠥–œ欢雪莉酒和朗姆酒味的咖啡？推荐：洪都拉斯酒桶发酵处理咖啡豆 3️⃣ 喜欢花果香咖啡豆的朋友们 𐟍Š 喜欢淡淡花香或橘香？推荐：耶加雪菲或埃塞尔比亚 𐟍“ 喜欢草莓的香味？推荐：哥伦比亚玫瑰谷 𐟍‡ 喜欢酸梅果味？推荐：肯尼亚豆 𐟍‘ 喜欢花香和桃子味？推荐：瑰夏（中南美洲） 4️⃣ 不喜欢苦味的咖啡爱好者们 ☕️ 如果你不喜欢苦味，可以选择中烘或浅烘的咖啡豆，因为这些烘焙度较低的咖啡豆酸度较高，苦味较少。 5️⃣ 咖啡风味轮 𐟌 了解咖啡风味轮可以帮助你更好地理解不同咖啡豆的风味特点。虽然目前中国还没有一套具有本土特色的咖啡风味轮，但美国精品咖啡协会（SCAA）出版的咖啡风味轮是一个很好的参考。希望这些小贴士能帮助你快速找到最适合自己的咖啡风味！记得关注我们，一起探索更多咖啡的奥秘吧！𐟌Ÿ

在家也能学的趣味感官品鉴课程今天给大家带来一些好玩又有趣的东西！ 𐟌🠩—𛩦™瓶：香气大侦探闻香瓶是一种系统性的香气分类工具，通过调和的化学油脂呈现不同的气味。它的目的是训练我们的嗅觉，帮助我们记忆特定的气味。据说，闻香瓶的鼻祖是收集各种植物和食物素材，直接放入玻璃瓶中保存。不过，这些未经特殊处理的素材很容易腐败发臭。所以，现在的化学油脂闻香瓶可以保存5年以上，真是方便多了！ ☕ 咖啡风味轮：咖啡的味觉之旅咖啡风味轮由正常味谱和异常味谱组成。正常味谱是指咖啡在正常情况下应有的味道，而异常味谱则是由于生豆在加工、运输或储存不当，或者烘焙失误导致的不好味道。通过这个工具，我们可以更好地理解和辨别咖啡的不同风味。这些小工具不仅有趣，还能让我们在家也能轻松学习到一些专业的品鉴技巧。快来试试吧！

咖啡香气的三大来源及表现咖啡的香气真是让人着迷，它含有超过850种芳香物质，远比葡萄酒中的200多种丰富得多。为了更好地理解这些香气，我们可以用“咖啡风味轮”来划分它们的主要来源。大致可以分为三类：酶促香、焦糖香和干馏香。酶促香：酸性的魔法 𐟧™‍♂️ 酶促反应产生的香气需要在酸性环境中进行。当咖啡植株的pH值在5.0到7.0之间，或者在咖啡豆采收后的处理过程中形成了合适的酸性环境，一系列由酶参与的化学反应就会自然发生。酶促反应会给咖啡带来明亮、活泼的花果香和草本植物的香气。这类香气的特征表现为： Fruity果香：比如蓝莓、苹果、杏子，以及柑橘类香气，如青柠、柠檬等。 Floral花香：典型的香气是类似咖啡花或是有些茶香的香水月季。 Herby植物/药草香：例如青豆、青瓜、罗勒、小豆蔻、芫荽籽、葛缕子等。焦糖香：烘焙的魔力 𐟍늊焦糖香是在咖啡豆的烘焙过程中，豆子里的糖类物质和蛋白质随着温度升高而逐渐发生美拉德反应与进一步焦糖化的结果。通常会带来类似巧克力、焦糖和坚果类的风味。由美拉德反应和焦糖化反应带来的这类香气表现为： Chocolatey巧克力香：更接近于黑巧克力、可可甚至是香草般的风味，有时也会是类似黄油的风味。 Caramelly焦糖香：例如焦糖、蜂蜜，或是焦糖榛子等。 Toasty吐司香：例如烤吐司，或是烤花生和烤核桃那种香气。干馏香：碳化的魅力 𐟌𓊊当烘焙进行到一定程度时，咖啡豆里的纤维物质会被烧灼焦化，从而制造出“碳化”、“香料”、“树脂”或“药感”、“烟熏”、“木头”一类的香气。多数时候人们认为这类型香气并不十分讨喜，也希望可以尽量避免它们产生。不过有时候烘焙师也会利用这种焦化反应，制造一些类似丁香、皮革般的特殊香气。这类由纤维焦化带来的香气表现为： Woody木质香：例如雪松、松树等。 Spicy香料香：例如八角、丁香、胡椒、百里香等。 Carbon-y羟基类香气：类似烟草、烟熏般的香气等。小结 𐟓 除了以上三大类主要的咖啡香气，还有一小部分难闻的气味是在提示咖啡豆的低质量或病变。对于本身不健康的咖啡豆，再好的烘焙师也回天乏术。所以，选择好的咖啡豆是关键！