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新荣记张勇前沿信息_新荣记张勇涉黑被罚(2024年12月实时热点)

内容来源：兔耳朵在线影院所属栏目：教程更新日期：2024-12-06

新荣记张勇

新荣记张勇：慢中求快，极致品质在中国餐饮界，新荣记以其卓越的品质和独特的风格脱颖而出。自1995年从浙江台州临海起步，这家公司以其独特的“慢”哲学，26年来仅开设了30多家店铺，却收获了11颗米其林星，包括中国内地首家米其林三星中餐馆。在与资深媒体人李翔的对话中，新荣记的创始人张勇分享了他的经营理念。他强调，每一家新荣记的店铺都要与众不同，从菜品、服务到环境，都追求极致。这种追求虽然意味着增长速度较慢，但却保证了品质和独特性。张勇的哲学是：相对于规模，更注重品质；相对于速度，更倾向于耐心。他通过在质上的进取，来取代在量上的贪婪。这种理念不仅让新荣记在餐饮界独树一帜，也为我们提供了一个宝贵的启示：如何在不是风口的行业中，通过对极致的追求创造出令人瞩目的成就。这本书将让你深刻理解：如何找到自己的天赋所在；如何在传统行业中创造出令人瞩目的成就；如何在特定领域内不断专精，积累出一个行业的品牌。

新荣记张勇都赞不绝口的台州宝藏小店，号称台州厨师界扫地僧的回浦排档，真实吃喝记录「我的旅行日记」「城市味蕾战」「带着微博去旅行」「不可辜负的美食」「台州旅行」「台州」「周末去哪儿」猴小潮的微博视频

新荣记：张勇的台州菜传奇你能说出几个叫张勇的名人吗？阿里巴巴的CEO、海底捞的董事长，还有今天我们要介绍的这家台州菜馆的创始人，也是张勇。新荣记这家餐馆，以海鲜为主打，充分体现了“山海台州”的特色。首先，他们家的炸带鱼简直是招牌中的招牌。带鱼两侧去边，只留中间骨头，每块都修整得非常整齐。炸至金黄酥软，色泽匀称，咬上一口，鱼香和油香在口中混合四溢，即使放久了也没有半点腥气。再说说乳鸽，外皮焦脆，肉质饱满，汁水充盈。皮蛋可能一般人不太会点，但尝过之后会直呼惊艳。溏心大个，细糯晶莹剔透，搭配的酱汁也恰到好处。还有一道花胶黄鱼羹，放在小炉上煨着，直到喝完最后一口浓稠鲜美的汤还保持着温热。豆面在南京也能吃到，不过在南京吃的是螺肉烧薯粉，鲜味远不及沙蒜。这道沙蒜烧豆面浓郁绵绸，咸鲜无比。品尝完一桌的台州菜，再加上宾至如归的餐厅服务，就不难理解为什么新荣记能同时荣兼米其林和黑珍珠的双榜认证了。

失眠，看了梁宁采访新荣记的张勇。张勇说，我心目中就想做，我能做到的最好，不是比别人，我跟自己比，我的能力边界是多少，我想努力做到这个边界。好打动人心的力量，与大家共勉。

新荣记：米其林三星背后的秘密新荣记，这个国内第一个获得米其林三星的中餐品牌，真是让人刮目相看。创始人张勇的故事，简直就是一部传奇。他更喜欢品质而不是规模，耐心胜过速度。他的目标是“质”的进取，而不是“量”的贪婪。新荣记的名字也有个小故事。原本叫“勇记”，但觉得太俗了，就改成了“荣记”。不过，单名一个“荣”字还是显得有点单薄，于是就有了“新荣记”。1995年开业时，这里可是当地最贵的大排档，人均消费100多块。选址讲究 𐟏 早期的新荣记开在上海的商场和北京的地下室。2014年后，他们就不再进入商场了。为什么呢？因为商场适合连锁品牌复制，而新荣记每一家店都是精品。大店反而难保证出品和服务。从品牌到经营品牌 𐟏⊊新荣记的优势在于品牌的力量。他们现在正在做“荣叔真选”，做会员的食材电商，未来还会做产品。品牌有了，就要做产品，而不是不停地开店。他们还有一部纪录片《荣叔拾味》，作为会员的入口。成功的衡量标准 𐟌Ÿ 衡量一家店是否成功的关键在于品牌。品牌有两种：一种是评级机构赋予的，比如米其林、黑珍珠；另一种是口碑。只要口碑好，生意一定好。厨子的自我定位 𐟑袀𐟍𓊊张勇对自己的定位就是一个厨子。他喜欢做产品，如果有人代替他管理，他愿意研发食材，去做产品。人要自知嘛，不能糊涂。珍惜荣誉 𐟏† 拿到米其林三星荣誉后，张勇非常珍惜，接下来的努力也更多了。拿到三星的第二年是他最紧张的一年，需要不断地提升自己。为什么米其林餐厅难做？ 𐟤” 为什么做米其林餐厅很难？即使有很多钱也很难？因为有钱人可以花钱请人，但不可能自己做。主理人、话事人一定要全身心投入，把他的人格投射到这个餐厅上，要有魂、有思想。你不一定是最好的，但一定要有自己！如果什么东西都一模一样，那就变成标准化的常制品了。做菜是个性化的，是用心的！选厨师的标准 𐟑袀𐟍𓊊张勇选厨师的标准很简单：你喜欢这个行业就进来。你喜欢了、天天做、天天琢磨，就一定做得好。看完这本书，我非常想去上海吃一次新荣记，感受一下餐厅的品质、服务和文化价值观。应该是要提前预约的，大家不要跑空哦！

《详谈ⷥ𜠥‹‡》：求质者的必读指南如果你也在追求“质胜于量”的生活哲学，那么《详谈ⷥ𜠥‹‡》这本书绝对值得一读。作为《详谈》系列的第六本，这本书的主角是中国餐饮界的一个传奇人物——张勇。你可能不知道他的名字，但你一定听说过新荣记。新荣记是中国内地第一家米其林三星中餐馆，而张勇就是这家餐厅的创始人。作为一名公职人员，我最初对张勇的印象停留在海底捞的那位张勇身上。但读完这本书后，我对新荣记的这位张勇有了全新的认识。他告诉我，如何在追求做大做强的时代背景下，坚持“小而美”的经营理念，以智取胜。张勇从不追求大规模连锁经营。他每个品牌只做几家店，但每一家都做得非常精、非常有特色。他也不追求资本市场的融资。他说：“新荣记永远不会对接资本。我们可能每个店有些股东，但品牌控制权永远是我的。”这一点让我想起了华为，华为也是一家不追求大规模扩张的公司。张勇并不是一个自大狂。他非常注重学习和传承。在2013年，他去了湖畔创业研学中心，梳理了使命、愿景和价值观，让新荣记的文化得以传承。对于想要跳槽的大厨和厨师，他也非常开明。他说：“塞翁失马，未必是不好的事情。他走了，下面的人上来。如果愿意出更高的工资，那是你以前亏待了他；如果不愿意出，那就不要纠结。” 张勇还有一个梦想：他想把中国的八大菜系甚至国外的菜系，用他的手做成高大上的品牌。虽然我可能这辈子都吃不起几次新荣记的菜，但作为一名读过博士的专业人士，我非常理解他、赞美他，并衷心地祝福他早日圆梦！这本书非常适合送给那些追求品质而非数量的朋友：美食家、新荣记和张勇的粉丝、开餐馆特别是小餐馆的朋友、学习管理学和市场营销学的你，以及每一个更愿意求质而非求量的你。

𐟓–《详谈：张勇》读书笔记分享 𐟑䠥𜠥‹‡是谁？张勇是新荣记餐饮管理集团的创始人。他创立新荣记已有29年，始终坚持“食必求真，食材为君”的美食理念，成功将新荣记打造成为中国高端餐饮的旗舰品牌，被誉为“米其林收割机”。 ✍️《详谈张勇》摘录 1️⃣ 一个人需要花费很多时间和经历许多路径，才能找到真正适合自己的事业，这就是“命”，要顺应天“命”。 2️⃣ 真实一点就可以，别装，把我们真正想说的东西呈现出来，这个才能打动客人。 3️⃣ 要越做越好，要做透，所谓品牌就是你有定价权。 4️⃣ 你不一定是最好的，但是得有魂，有自己。一定要让大家觉得你是很用心在做，这个特别重要，是能感受到的。 5️⃣ 做自己最擅长的东西，你对它懂，你知道深浅。知道深浅的时候，你就知道进退。 𐟌Ÿ 来自张勇的启发 ❶ 好的东西，一定不是便宜的东西。你觉得是对的，是好东西，就要坚持去做，不能因为别人说什么就不敢做了，哪怕那个人比你资历深。 ❷ 铺天盖地有铺天盖地的干法，顶天立地有顶天立地的活法，你得知道自己适合什么。 ❸ 选择顶天立地，就要在质上进取，而非在量上贪婪，把品质、品牌做好，不要刻意去想我要做什么、达到什么目标，击穿 A 点，B 点自然浮现。

𐟍…老公的创意晚礼服：蔬菜打造的独特惊喜𐟎‰ 老公总是喜欢在厨房里忙碌，他不仅是个美食家，更是个创意无限的大厨。𐟑袀𐟍𓠦졧œ‹到他用心制作的菜肴，我都忍不住感叹他的匠心独运。有一次，他突发奇想，用各种蔬菜制作了一件别具一格的“晚礼服”。𐟎頨ƒᨐ卜、菠菜、洋葱，甚至是番茄，都被他巧妙地组合在一起，形成了一件色彩斑斓、充满个性的“蔬菜晚礼服”。𐟍…𐟥찟啊他总是鼓励我追求自己的兴趣和梦想，就像那些餐饮界的佼佼者一样。𐟒ꠥ𜠥‹‡、吴嵘、罗红，这些名字背后都有着不屈不挠、勇于创新的故事。𐟓– 老公常说：“找到自己的天命，才能舍己从人，才能事顺境通。”这句话一直萦绕在我的脑海中，提醒我要珍惜自己的天赋和激情。𐟌Ÿ 就像新荣记的张勇和好利来的罗红，他们都在不同的领域中找到了自己的天命，并为之奋斗。他们的故事告诉我们，命运不是随波逐流，而是自我“纯化”后归于天命的初心不改、矢志不渝。𐟌Š 所以，每当看到老公用蔬菜制作的“晚礼服”，我都会感到一种莫名的感动和骄傲。这不仅是他对美食的热爱，更是他对生活的独特理解和追求。𐟒–

全球青年厨师大赛：中国厨艺新星的诞生刚刚结束的圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区决赛，真是让人眼前一亮！这次大赛集结了来自全国各地的十位青年厨师，他们代表了中国年轻厨师的未来。这次大赛邀请到了国内最顶尖的五位名厨担任评委，他们分别是： 𐟑袀𐟍𓠓tefano Bacchelli，DA VITTORIO SHANGHAI的行政总厨 𐟑颀𐟍𓠩‚𑧐𜯼ˆJacqueline Qiu），希尔顿酒店集团大中华区及蒙古餐饮运营高级经理 𐟑颀𐟍𓠨𐭧𛮦–‡ (DeAille Tam)，中国大陆第一位“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖得主，Obscura餐厅的主厨之一 𐟑袀𐟍𓠓tefan Stiller，新晋上海米其林三星餐厅Taian Table泰安门的主厨 𐟑袀𐟍𓠥𜠥‹‡，新荣记集团的掌门人评委们根据“三大黄金准则”——烹饪技艺、美食创新、美食理念，对选手们的作品进行了全方位、多角度的评级打分。最终，来自广西的张祎凭借她的《广西之旅》获得了冠军和圣培露奖。这道菜用全素食材打造，通过炭烤和发酵技法，把广西的自然风光和生态环境抽象在一道主菜中，展现了山林的野趣和对可持续发展餐饮的思考。明年，她将前往意大利米兰，与来自全球其他赛区的冠军角逐总决赛的冠军。此外，北京LING LONG餐厅的Jason刘禾森凭借《蚝与牛》获得了普娜美食文化奖，上海雍福会的赵斌枢凭借《共生》获得了Fine Dining Lovers美食匠心奖。让我们一起来看看这些选手们的参赛作品吧： 𐟎‹ 广西之旅，张祎，广州朗泮轩 𐟦꠨š与牛，刘禾森，北京 LING LONG 𐟌𑠥…𑧔Ÿ，赵斌枢，上海雍福会 𐟌Š 海洋，郑昀泽，上海泰安门 𐟐‘ 山上的羊，崔迪，上海 The Pine 𐟐” 白玉脆皮鸡，周敏，南京享园江南味 𐟦 融合，王进，上海雍福会 𐟐‘ 盐池滩羊三吃，钟丽丽，上海 Thinking Food 𐟐“ 文化，谢丰玮，深圳 Ensue 𐟐‘ 黑椒本地山羊，罗时鑫，昆明 Peace One Park 这些作品不仅展示了选手们的创意和技艺，也让我们看到了中国年轻厨师的无限潜力。期待未来他们能在国际舞台上大放异彩！

新荣记总店：文雅与自然的完美融合初到新荣记总店时，我被那里的环境风格深深吸引。与常见的“金碧辉煌”风格不同，这里显得格外文雅。休憩区仿佛一个天然氧吧，包间的灵湖景观更是令人赞叹。后来我才知道，这一切都是前安缦首席设计师Jaya的杰作。俗话说，有钱不少见，但有钱又有品位才是真正的厉害。新荣记的创始人张勇先生，虽然出身小城，却是一位真正的乡绅，而非普通的土豪。随着新荣记在香港和海外的发展，它不仅在美食上取得了卓越成就，还多次获得米其林和黑珍珠的认可，这种品位上的提升真是让人敬佩。 2021-04-07

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