新荣记张勇前沿信息_新荣记张勇涉黑被罚(2024年12月实时热点)
新荣记张勇:慢中求快,极致品质 在中国餐饮界,新荣记以其卓越的品质和独特的风格脱颖而出。自1995年从浙江台州临海起步,这家公司以其独特的“慢”哲学,26年来仅开设了30多家店铺,却收获了11颗米其林星,包括中国内地首家米其林三星中餐馆。 在与资深媒体人李翔的对话中,新荣记的创始人张勇分享了他的经营理念。他强调,每一家新荣记的店铺都要与众不同,从菜品、服务到环境,都追求极致。这种追求虽然意味着增长速度较慢,但却保证了品质和独特性。 张勇的哲学是:相对于规模,更注重品质;相对于速度,更倾向于耐心。他通过在质上的进取,来取代在量上的贪婪。这种理念不仅让新荣记在餐饮界独树一帜,也为我们提供了一个宝贵的启示:如何在不是风口的行业中,通过对极致的追求创造出令人瞩目的成就。 这本书将让你深刻理解:如何找到自己的天赋所在;如何在传统行业中创造出令人瞩目的成就;如何在特定领域内不断专精,积累出一个行业的品牌。
新荣记张勇都赞不绝口的台州宝藏小店,号称台州厨师界扫地僧的回浦排档,真实吃喝记录「我的旅行日记」「城市味蕾战」「带着微博去旅行」「不可辜负的美食」「台州旅行」「台州」「周末去哪儿」猴小潮的微博视频
新荣记:张勇的台州菜传奇 你能说出几个叫张勇的名人吗?阿里巴巴的CEO、海底捞的董事长,还有今天我们要介绍的这家台州菜馆的创始人,也是张勇。新荣记这家餐馆,以海鲜为主打,充分体现了“山海台州”的特色。 首先,他们家的炸带鱼简直是招牌中的招牌。带鱼两侧去边,只留中间骨头,每块都修整得非常整齐。炸至金黄酥软,色泽匀称,咬上一口,鱼香和油香在口中混合四溢,即使放久了也没有半点腥气。 再说说乳鸽,外皮焦脆,肉质饱满,汁水充盈。皮蛋可能一般人不太会点,但尝过之后会直呼惊艳。溏心大个,细糯晶莹剔透,搭配的酱汁也恰到好处。 还有一道花胶黄鱼羹,放在小炉上煨着,直到喝完最后一口浓稠鲜美的汤还保持着温热。豆面在南京也能吃到,不过在南京吃的是螺肉烧薯粉,鲜味远不及沙蒜。这道沙蒜烧豆面浓郁绵绸,咸鲜无比。 品尝完一桌的台州菜,再加上宾至如归的餐厅服务,就不难理解为什么新荣记能同时荣兼米其林和黑珍珠的双榜认证了。
失眠,看了梁宁采访新荣记的张勇。张勇说,我心目中就想做,我能做到的最好,不是比别人,我跟自己比,我的能力边界是多少,我想努力做到这个边界。好打动人心的力量,与大家共勉。
新荣记:米其林三星背后的秘密 新荣记,这个国内第一个获得米其林三星的中餐品牌,真是让人刮目相看。创始人张勇的故事,简直就是一部传奇。他更喜欢品质而不是规模,耐心胜过速度。他的目标是“质”的进取,而不是“量”的贪婪。 新荣记的名字也有个小故事。原本叫“勇记”,但觉得太俗了,就改成了“荣记”。不过,单名一个“荣”字还是显得有点单薄,于是就有了“新荣记”。1995年开业时,这里可是当地最贵的大排档,人均消费100多块。 选址讲究 早期的新荣记开在上海的商场和北京的地下室。2014年后,他们就不再进入商场了。为什么呢?因为商场适合连锁品牌复制,而新荣记每一家店都是精品。大店反而难保证出品和服务。 从品牌到经营品牌 ⊊新荣记的优势在于品牌的力量。他们现在正在做“荣叔真选”,做会员的食材电商,未来还会做产品。品牌有了,就要做产品,而不是不停地开店。他们还有一部纪录片《荣叔拾味》,作为会员的入口。 成功的衡量标准 衡量一家店是否成功的关键在于品牌。品牌有两种:一种是评级机构赋予的,比如米其林、黑珍珠;另一种是口碑。只要口碑好,生意一定好。 厨子的自我定位 袀𓊊张勇对自己的定位就是一个厨子。他喜欢做产品,如果有人代替他管理,他愿意研发食材,去做产品。人要自知嘛,不能糊涂。 珍惜荣誉 拿到米其林三星荣誉后,张勇非常珍惜,接下来的努力也更多了。拿到三星的第二年是他最紧张的一年,需要不断地提升自己。 为什么米其林餐厅难做? 为什么做米其林餐厅很难?即使有很多钱也很难?因为有钱人可以花钱请人,但不可能自己做。主理人、话事人一定要全身心投入,把他的人格投射到这个餐厅上,要有魂、有思想。你不一定是最好的,但一定要有自己!如果什么东西都一模一样,那就变成标准化的常制品了。做菜是个性化的,是用心的! 选厨师的标准 袀𓊊张勇选厨师的标准很简单:你喜欢这个行业就进来。你喜欢了、天天做、天天琢磨,就一定做得好。 看完这本书,我非常想去上海吃一次新荣记,感受一下餐厅的品质、服务和文化价值观。应该是要提前预约的,大家不要跑空哦!
《详谈ⷥ》:求质者的必读指南 如果你也在追求“质胜于量”的生活哲学,那么《详谈ⷥ》这本书绝对值得一读。作为《详谈》系列的第六本,这本书的主角是中国餐饮界的一个传奇人物——张勇。你可能不知道他的名字,但你一定听说过新荣记。新荣记是中国内地第一家米其林三星中餐馆,而张勇就是这家餐厅的创始人。 作为一名公职人员,我最初对张勇的印象停留在海底捞的那位张勇身上。但读完这本书后,我对新荣记的这位张勇有了全新的认识。他告诉我,如何在追求做大做强的时代背景下,坚持“小而美”的经营理念,以智取胜。 张勇从不追求大规模连锁经营。他每个品牌只做几家店,但每一家都做得非常精、非常有特色。他也不追求资本市场的融资。他说:“新荣记永远不会对接资本。我们可能每个店有些股东,但品牌控制权永远是我的。”这一点让我想起了华为,华为也是一家不追求大规模扩张的公司。 张勇并不是一个自大狂。他非常注重学习和传承。在2013年,他去了湖畔创业研学中心,梳理了使命、愿景和价值观,让新荣记的文化得以传承。对于想要跳槽的大厨和厨师,他也非常开明。他说:“塞翁失马,未必是不好的事情。他走了,下面的人上来。如果愿意出更高的工资,那是你以前亏待了他;如果不愿意出,那就不要纠结。” 张勇还有一个梦想:他想把中国的八大菜系甚至国外的菜系,用他的手做成高大上的品牌。虽然我可能这辈子都吃不起几次新荣记的菜,但作为一名读过博士的专业人士,我非常理解他、赞美他,并衷心地祝福他早日圆梦! 这本书非常适合送给那些追求品质而非数量的朋友:美食家、新荣记和张勇的粉丝、开餐馆特别是小餐馆的朋友、学习管理学和市场营销学的你,以及每一个更愿意求质而非求量的你。
《详谈:张勇》读书笔记分享 䠥是谁? 张勇是新荣记餐饮管理集团的创始人。他创立新荣记已有29年,始终坚持“食必求真,食材为君”的美食理念,成功将新荣记打造成为中国高端餐饮的旗舰品牌,被誉为“米其林收割机”。 ✍️《详谈张勇》摘录 1️⃣ 一个人需要花费很多时间和经历许多路径,才能找到真正适合自己的事业,这就是“命”,要顺应天“命”。 2️⃣ 真实一点就可以,别装,把我们真正想说的东西呈现出来,这个才能打动客人。 3️⃣ 要越做越好,要做透,所谓品牌就是你有定价权。 4️⃣ 你不一定是最好的,但是得有魂,有自己。一定要让大家觉得你是很用心在做,这个特别重要,是能感受到的。 5️⃣ 做自己最擅长的东西,你对它懂,你知道深浅。知道深浅的时候,你就知道进退。 来自张勇的启发 ❶ 好的东西,一定不是便宜的东西。你觉得是对的,是好东西,就要坚持去做,不能因为别人说什么就不敢做了,哪怕那个人比你资历深。 ❷ 铺天盖地有铺天盖地的干法,顶天立地有顶天立地的活法,你得知道自己适合什么。 ❸ 选择顶天立地,就要在质上进取,而非在量上贪婪,把品质、品牌做好,不要刻意去想我要做什么、达到什么目标,击穿 A 点,B 点自然浮现。
老公的创意晚礼服:蔬菜打造的独特惊喜 老公总是喜欢在厨房里忙碌,他不仅是个美食家,更是个创意无限的大厨。袀졧到他用心制作的菜肴,我都忍不住感叹他的匠心独运。 有一次,他突发奇想,用各种蔬菜制作了一件别具一格的“晚礼服”。頨ᨐ卜、菠菜、洋葱,甚至是番茄,都被他巧妙地组合在一起,形成了一件色彩斑斓、充满个性的“蔬菜晚礼服”。 찟啊 他总是鼓励我追求自己的兴趣和梦想,就像那些餐饮界的佼佼者一样。ꠥ、吴嵘、罗红,这些名字背后都有着不屈不挠、勇于创新的故事。 老公常说:“找到自己的天命,才能舍己从人,才能事顺境通。”这句话一直萦绕在我的脑海中,提醒我要珍惜自己的天赋和激情。 就像新荣记的张勇和好利来的罗红,他们都在不同的领域中找到了自己的天命,并为之奋斗。他们的故事告诉我们,命运不是随波逐流,而是自我“纯化”后归于天命的初心不改、矢志不渝。 所以,每当看到老公用蔬菜制作的“晚礼服”,我都会感到一种莫名的感动和骄傲。这不仅是他对美食的热爱,更是他对生活的独特理解和追求。
全球青年厨师大赛:中国厨艺新星的诞生 刚刚结束的圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区决赛,真是让人眼前一亮!这次大赛集结了来自全国各地的十位青年厨师,他们代表了中国年轻厨师的未来。 这次大赛邀请到了国内最顶尖的五位名厨担任评委,他们分别是: 袀tefano Bacchelli,DA VITTORIO SHANGHAI的行政总厨 颀𑧐Jacqueline Qiu),希尔顿酒店集团大中华区及蒙古餐饮运营高级经理 颀𐭧 (DeAille Tam),中国大陆第一位“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖得主,Obscura餐厅的主厨之一 袀tefan Stiller,新晋上海米其林三星餐厅Taian Table泰安门的主厨 袀,新荣记集团的掌门人 评委们根据“三大黄金准则”——烹饪技艺、美食创新、美食理念,对选手们的作品进行了全方位、多角度的评级打分。最终,来自广西的张祎凭借她的《广西之旅》获得了冠军和圣培露奖。这道菜用全素食材打造,通过炭烤和发酵技法,把广西的自然风光和生态环境抽象在一道主菜中,展现了山林的野趣和对可持续发展餐饮的思考。明年,她将前往意大利米兰,与来自全球其他赛区的冠军角逐总决赛的冠军。 此外,北京LING LONG餐厅的Jason刘禾森凭借《蚝与牛》获得了普娜美食文化奖,上海雍福会的赵斌枢凭借《共生》获得了Fine Dining Lovers美食匠心奖。 让我们一起来看看这些选手们的参赛作品吧: 广西之旅,张祎,广州朗泮轩 ꠨与牛,刘禾森,北京 LING LONG 𑠥 𑧔,赵斌枢,上海雍福会 海洋,郑昀泽,上海泰安门 山上的羊,崔迪,上海 The Pine 白玉脆皮鸡,周敏,南京享园江南味 融合,王进,上海雍福会 盐池滩羊三吃,钟丽丽,上海 Thinking Food 文化,谢丰玮,深圳 Ensue 黑椒本地山羊,罗时鑫,昆明 Peace One Park 这些作品不仅展示了选手们的创意和技艺,也让我们看到了中国年轻厨师的无限潜力。期待未来他们能在国际舞台上大放异彩!
新荣记总店:文雅与自然的完美融合 初到新荣记总店时,我被那里的环境风格深深吸引。与常见的“金碧辉煌”风格不同,这里显得格外文雅。休憩区仿佛一个天然氧吧,包间的灵湖景观更是令人赞叹。后来我才知道,这一切都是前安缦首席设计师Jaya的杰作。 俗话说,有钱不少见,但有钱又有品位才是真正的厉害。新荣记的创始人张勇先生,虽然出身小城,却是一位真正的乡绅,而非普通的土豪。随着新荣记在香港和海外的发展,它不仅在美食上取得了卓越成就,还多次获得米其林和黑珍珠的认可,这种品位上的提升真是让人敬佩。 2021-04-07
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