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鸡蛋牛奶蛋糕权威发布_鸡蛋加牛奶加面粉煎饼(2024年11月精准访谈)

内容来源：兔耳朵在线影院所属栏目：观点更新日期：2024-11-28

鸡蛋牛奶蛋糕

𐟍𐠨›‹糕卷大揭秘：从戚风到梦幻卷 𐟍𐊨›‹糕卷，瑞士卷，梦龙卷，抹茶卷，毛巾卷……这些名字听起来是不是就让你垂涎欲滴？其实，只要掌握了戚风蛋糕的制作技巧，这些卷类蛋糕就变得简单易做。蛋糕的本质无非就是鸡蛋、糖、面粉、油和液体（通常是牛奶）。想要变换口味？只需在材料上进行适当替换。鸡蛋：蛋糕的灵魂鸡蛋是蛋糕的基础，虽然不能直接替换，但蛋白的打发程度可以调整。想要蛋糕柔软，蛋白打发至出现弯钩，大约7成左右；想要支撑力强一些，蛋白可以打硬一些，但不要超过9成，否则容易开裂。糖：甜度调节糖通常用白砂糖，但如果你在控糖，可以选择代糖，不过代糖做出来的蛋糕口感会稍差。如果没有砂糖，可以用绵白糖，但要适当减少液体量。红糖或黑糖也可以尝试，但因为颗粒较粗，建议先溶解部分再加入。面粉类：口味变化不替换就是原味，适当替换几克口味粉就能做出不同口味的蛋糕。比如，可可粉8-10克，抹茶粉3-5克，咖啡粉5-8克，茶粉2-3克等。喜欢口味重一点的，可以多加几克，颜色和口味都会更深。想要蛋糕更扎实，可以适量增加5-10克面粉。油：选择多样常用的油有玉米油、橄榄油，甚至黄油也可以用于某些卷类蛋糕。具体使用哪种油，要看配方需求。液体：灵活替换牛奶是最常用的液体，如果没有牛奶或牛奶过敏，可以直接用水，水的量是牛奶的90%。想要蛋糕更润一些，可以适量增加液体量，一般多个5-10克即可。其他液体如椰浆、咖啡、茶水等也可以尝试，只要估个差不多的含水量就行。烘烤技巧：毛巾面与卷裂想要毛巾面效果，低温烘烤，温度比正常戚风低个十度左右。想要正卷效果，表面温度后程提高个十度，让表面水分挥发多一些，但不能高过头，否则容易卷裂。毛巾卷一般用风炉120度30分钟+130度5分钟左右，风速调低，直接用油纸；平炉一般110度30分钟+130度热风5分钟。奶油量：根据需求想要O卷效果，建议用4个鸡蛋，奶油量220-250克；想要E卷效果，建议用5个鸡蛋，奶油量160-200克。具体奶油量根据个人喜好调整。这些小技巧只是个人操作经验，仅供参考，希望对你有所帮助！𐟍𐰟Ž‚

慢回弹新品：草莓奶油挞与治愈系香气 𐟍“𐟍밟Œ 探索新款的慢回弹产品，每一款都带来了独特的嗅觉体验：草莓奶油挞：小巧可爱，散发着草莓糖果的香甜，仿佛置身于草莓的世界，香气浓郁，让人回味无穷。纸托黏黏草莓蛋糕：葡萄汽水的香气扑面而来，仿佛置身于葡萄的海洋，清新又迷人。抹茶吐司：麦片雪糕的口感，细腻柔滑，每一口都是满满的幸福感。 𐟑ƒ𐟍𐠦‰‹感体验更新：巧克力十字蛋糕：湿软的质地，仿佛在触摸一块巧克力云朵，轻盈而富有弹性。鸡蛋牛奶蛋糕：更加吸手指，口感更加细腻，味道香甜，让人爱不释手。 𐟎ˆ 每一款慢回弹产品都带来了独特的嗅觉和触觉享受，让你的每一天都充满幸福感。

无糖无油黑芝麻磅蛋糕，减脂期也能吃的甜品 𐟍𐤻Š天教大家制作一款无糖无油的黑芝麻磅蛋糕，口感松软细腻，外皮微脆，内里绵密，无论是趁热吃还是放凉吃都非常美味！这款蛋糕不仅适合减脂期解馋，还能提供优质脂肪，帮助养发和缓解便秘。 𐟔…准备材料：全麦面粉50克燕麦麸皮10克（或等量全麦面粉）泡打粉3克黑芝麻酱适量鸡蛋1个牛奶80克代糖适量 𐟑‰步骤：将鸡蛋和牛奶打散搅拌均匀。加入约2勺黑芝麻酱，与鸡蛋牛奶混合，搅拌均匀至微粘稠状态（不要过稀）。烤箱预热至200℃，将混合物倒入烤盘，烤约22分钟。 ⚠️注意：牛奶要慢慢加入，不要过多，否则会影响蛋糕成型。如果减少全麦面粉，需要相应减少牛奶的量。这样制作出来的蛋糕热量大约为350千卡，作为早餐或下午加餐都非常合适，健康美味又低卡，快来试试吧！

30分钟搞定！新手必学裂纹麦芬蛋糕嘿，大家好！今天我要分享一个超级简单又美味的裂纹麦芬蛋糕合集，保证你一学就会！无论是野餐聚会还是下午茶，这些小蛋糕都是绝佳的选择哦！杏仁可可麦芬蛋糕 𐟍늨🙤𘪨›‹糕真的是巧克力控的福音！松软可口，外皮还有裂纹，简直颜值爆表！配方：鸡蛋1个牛奶80克融化的黄油60克白砂糖50克低筋面粉120克泡打粉5克可可粉15克杏仁片少许步骤：烤箱预热。把牛奶、糖、黄油和鸡蛋搅拌均匀，然后筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，用Z字形搅拌到没有白色粉状颗粒。把面糊装入裱花袋，挤入纸杯烤盘，六七分满，表面撒上杏仁片。烤箱180度烤20分钟。核桃黑芝麻麦芬蛋糕 𐟌𐊨🙦쾨›‹糕不仅养发补脑，还能当甜品，简直是两全其美！配方：鸡蛋1个牛奶80克融化的黄油50克白砂糖50克低筋面粉120克泡打粉5克黑芝麻酱25-35克核桃块少许步骤：烤箱预热。把牛奶、糖、黄油和鸡蛋搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和泡打粉，用Z字形搅拌到没有白色粉状颗粒，再加入黑芝麻酱搅匀。把面糊装入裱花袋，挤入纸杯烤盘，七分满，表面撒上核桃块。烤箱180度烤20分钟。香蕉蔓越莓麦芬蛋糕 𐟍Œ 这款蛋糕无糖无油，健康又美味，还能吃到香甜的香蕉肉！配方：香蕉1根鸡蛋1个牛奶80克低筋面粉120克泡打粉4克蔓越莓干步骤：烤箱预热。把香蕉切片捣成泥，加入牛奶和蛋液搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和泡打粉，用Z字形搅拌到没有白色粉状颗粒。把面糊装入裱花袋，挤入纸杯烤盘，七八分满，表面撒上蔓越莓干。烤箱180度烤20分钟。小贴士融化的黄油可以换成玉米油等没有味道的油。杏仁片可以换成自己喜欢的奥利奥碎、巧克力豆等。我放的糖比较少，喜欢甜一点的可以适量增加糖量。烤箱温度和时间仅供参考，具体要根据自家烤箱调整哦！怎么样，是不是很简单？赶紧试试吧，保证你会爱上这些小蛋糕！𐟍𐀀

烘焙新手必看：40个实用烘焙小技巧嘿，烘焙新手们！今天我要给大家分享一些超级实用的烘焙小知识，赶紧拿起笔记本，准备抄作业吧！𐟓 原料小贴士鸡蛋尺寸：配方里的“鸡蛋”通常是中等大小的，重量在50-70克之间。不同尺寸的鸡蛋重量也不同：大鸡蛋70克，特大64克，中等57克，小43克，极小35克。牛奶选择：如果没有特别说明，烘焙配方里的“牛奶”指的是全脂牛奶。蛋糕配料温度：蛋糕的配料最好常温，可以在制作前60到90分钟从冰箱取出。黄油种类：如果没有特别说明，蛋糕配料表中的黄油都是无盐黄油。替代品：可以用乳酪或酸奶油替代牛奶，试试不同的口感吧！鸡蛋新鲜度：检查鸡蛋是否新鲜的方法很简单，把鸡蛋放在一碗水里，如果沉下去就是新鲜的。酪乳替代：每杯全脂牛奶加5克米醋拌匀，可以替代酪乳。冷冻鸡蛋快速解冻：把冷冻的鸡蛋浸泡在温水里30分钟就能快速解冻。黄油软化：室温软化黄油的方法是把黄油切成小方粒，静置15分钟即可。面粉用量：制作蛋糕时要注意面粉的用量，太多会造成蛋糕面断裂。糖的分量：蛋糕中的糖量要按配方添加，太多会变焦，太少会变硬。巧克力种类：半甜巧克力就是黑巧克力，苦甜巧克力等于超黑巧克力。巧克力替换：半甜巧克力和苦甜巧克力可以互相替换。鸡蛋分离：鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但室温下打发最好。食盐添加：添加少许食盐能增加甜味烘烤食品的风味。搅拌技巧配料搅拌：加入湿的配料前，先把干的配料搅拌均匀。干湿交替：当干配料和湿配料交替混合时，最先放入和最后放入的配料总是干配料。不要过度搅拌：一旦干配料加入后，不要拌和过度，用低速搅拌至完全混合即可。折叠混合：当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。黄油和白砂糖搅拌：将黄油和白砂糖搅成奶油状时，需将混合物搅成颜色很淡的膨松状态为止。蛋黄搅拌：放到搅拌机打发蛋黄前，需先用勺子把蛋黄搅散。蛋白搅拌器：学习烘焙时，你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。蛋白调和：当调合蛋白时，需先用蘸有醋或柠檬汁的毛巾将搅拌器和搅拌盘擦拭干净，因为任何油脂都会污染调和蛋白。香料添加：如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，因为它最能提升味道。今天的分享就到这里啦，希望大家都能成为烘焙小能手！下次再见！𐟍𐀀

无糖无油低卡版双重巧克力布朗尼蛋糕这款无糖无油无面粉的椰子面粉布朗尼蛋糕，只需牛奶和黑巧克力就能制作，是减脂人士的福音。巧克力香浓不减，巧克力爱好者一定会爱上它。 𐟍룀食材】布朗尼蛋糕部分：椰子面粉 30克可可粉 12克代糖/零卡糖 12克泡打粉 3克鸡蛋1个（去壳50克）脱脂牛奶约110克冰山熔岩生巧部分： 70%黑巧克力 65克脱脂牛奶 100克 𐟍룀做法】（如图更清晰）将椰子面粉、可可粉、糖和泡打粉混合均匀。加入鸡蛋大致混合后，再加入牛奶搅拌成较浓稠的面糊。将面糊倒入烤盘铺平，烤箱预热至160度，烤约20分钟。将牛奶小火加热至边缘冒泡，关火后加入巧克力融化，再开小火不断搅拌至浓稠且顺滑。趁热将巧克力倒在烤好的布朗尼蛋糕上，表面盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏。 𐟍룀口感&味道】这款椰子面粉做的蛋糕虽然不如原版蛋糕柔软绵密，但浓郁的巧克力味道依然让人心满意足。如果你是黑巧爱好者，整体偏醇苦，巧克力味道非常浓郁！如果不喜欢太苦的，可以在生巧部分加点代糖。

在家做蛋糕的6个关键步骤，轻松搞定！很多朋友在做蛋糕时，对蛋糕的大小没有概念，不知道4寸蛋糕到底有多大，10寸是不是等于4寸加6寸，两人份的蛋糕应该做几寸，6寸的模具能不能用8寸的配方，不同尺寸的蛋糕需要用多少鸡蛋等等。今天，我为大家整理了一份详细的戚风蛋糕配方，包括全尺寸配方、烘烤温度和烤箱适用知识合集。看完这篇文章，你就能轻松掌握在家做蛋糕的所有要点！ 𐟍𐠨›‹糕尺寸对照： 4寸：10cm，拳头大小，适合10L及以上烤箱 6寸：15cm，比手掌小一圈，适合12L及以上烤箱 8寸：20cm，比手掌大一指节，适合30L及以上烤箱 10寸：25cm，一个半手掌，适合32L及以上烤箱 𐟍𐠧𛏥…𘩅方： 4寸：鸡蛋1个、糖15g、低筋面粉17g、牛奶10g、油10g 6寸：鸡蛋3个、糖45g、低筋面粉51g、牛奶30g、油30g 8寸：鸡蛋5个、糖75g、低筋面粉85g、牛奶50g、油50g 10寸：鸡蛋8个、糖120g、低筋面粉136g、牛奶80g、油80g 𐟍𐠧ƒ˜烤时间： 5寸：155℃ 35分钟 6寸：155℃ 45分钟 8寸：155℃ 50分钟 10寸：155℃ 65分钟 𐟓Œ 注意事项：配方适用于普通55-60g/个的鸡蛋，根据实际大小调整油尽量选择无特殊味道的植物油或黄油，不推荐使用花生油糖添加在蛋白霜中，不可随意增减，否则会导致蛋糕失败低筋面粉尽量使用蛋糕专用粉 ⚠️ 新手小贴士：将蛋清放入冰箱冷冻至周围有一圈冰渣再打发，会更加稳定不易消泡蛋清打发至直立小尖钩状态，先高速打发出明显阻力再转低速整理气泡，观察蛋白状态时关闭打蛋器，在中心位置停留3秒提起打蛋头戚风蛋糕开裂不代表失败，只要不塌陷、不回缩、无布丁层就是成功的戚风烤好的蛋糕出炉后大力摔3下，可以解决布丁层问题，记得倒扣后等到完全晾凉后再脱模希望这篇文章能帮到大家，多看看多练习，你一定能掌握这些技巧的！𐟒•

栗子蛋糕秘籍！𐟍𐊰Ÿ𐠨›‹糕底（28cm*28cm）蛋白146g（约4个鸡蛋的蛋清）蛋黄70g（约5个鸡蛋的蛋黄）砂糖45g 玉米油35g 低筋面粉45g 牛奶45g 将面粉过筛备用。蛋黄和蛋清分离，蛋清放入冷冻箱冻20分钟（容器无油无水）。打散蛋黄后加入植物油搅拌，加入一半牛奶搅拌，再放入低筋面粉搅拌，最后加入剩余的牛奶搅拌均匀。烤箱预热至170度，将蛋清从冷冻取出，边上有薄冰即可打泡。全程中速，大粗泡时加1/3糖，小细泡时再加1/3糖，出现纹路后加剩余糖。打10分钟至出现坚硬的小弯钩，用最低速打一分钟。将三分之一蛋清加入蛋黄糊中搅拌，再加入剩余的蛋清搅拌，搅拌均匀。将混合物倒入铁盘中，放入烤箱170度烤20-25分钟。冷却后用模具压出圆形，备用。 𐟍𐠥䖥𑂦 —子泥栗子150g 糖30g 牛奶150ml 将栗子放入微波炉转1分钟，然后倒入搅拌机，加入糖和牛奶，打1分钟左右至无颗粒顺滑。放入锅中小火炒至稍干，盖上保鲜膜摊凉，放入奶油袋冷藏备用。 𐟍𐠦 —子奶油内馅奶油100ml 栗子75g 糖5g 将栗子切碎保留口感，加入糖和奶油搅打至硬，再加入切碎的栗子混合，放入奶油袋冷藏备用。 𐟍𐠧𛄨ㅊ将冷却的蛋糕底用模具压出圆形。用栗子奶油挤在蛋糕中间，形成小山状，再用栗子泥挤在周围一圈。点缀一个栗子在顶部，即可完成。这个蛋糕甜度适中，口感丰富，栗子香味浓郁，零添加，比外面卖的还好吃。快来试试吧！

留学生自制千层蛋糕全攻略𐟍𐊩𛄦𒹥🫨🇦œŸ了，为了不浪费，我决定动手做千层蛋糕。第一次做千层蛋糕，我翻阅了很多菜谱，最后自己总结了一个，尝试一下。 𐟍𐥍ƒ层皮原料： 120g面粉 30g白砂糖四个鸡蛋 300毫升牛奶 30g黄油奶油原料： 300ml double cream 30g白砂糖 ‼️关于原料的具体信息： 𐟍Ž面粉：很多人用低筋面粉，但我家里只有全麦面粉，所以用了全麦面粉。 𐟍Ž鸡蛋：我买的是大鸡蛋。 𐟍Ž奶油：我用的是玛莎的double cream，味道还不错。 𐟍𐨛‹糕皮步骤：打四个鸡蛋，加入白砂糖，搅拌。加入牛奶，继续搅拌。融化黄油，加入到混合物中（图四是最后糊糊的样子）。 𐟍𐦑Š饼步骤：舀一勺面糊放在锅中间，快速转动锅子，铺匀锅面。开小火煎饼，大约一分钟就好了。用筷子戳戳边缘，如果熟了，可以从边上掀起来整张皮，没熟的话，会发现只有上层皮凝固，中间还是糊糊。把煎好的皮叠起来。 𐟍𐥥𖦲𙥈𖤽œ步骤： double cream加入白砂糖，用打蛋器打发，直到奶油成型。 ‼️注意点：我的用量并不是严格按标准来的，我没买电子秤和刻度杯，牛奶的量是根据烧水壶的刻度来算的，按照三百毫升水倒到碗里大致高度加入牛奶，糖和面粉是估量的。牛奶不要放多，不然会太稀。在面皮搅拌那一步就用了打蛋器，因为我手打太慢。面皮糊糊完全混合是看得出来的。在加牛奶前就要搅拌得比较好，不然加入牛奶后就难打了。煎面皮时，注意一定要把糊糊滴在中间然后匀开，不然中间会很薄（当然我的锅本身就是边缘有点低）。匀面皮一定要快，因为后面锅加热了，糊糊一放上去就定型了。所以煎完一块，最好把锅子放在冷水布上冷却一下（适用煤气灶），电磁炉就干布抹抹，放在金属板上凉凉。面皮不要煎太久，完全熟了的话，就是一张脆饼了。煎个两张你就知道了。奶油打发：一分钟内低频率就能搞定。观察奶油的流动性，略略有些凝固就可以停了，再小心地短时间打发（我新手）。奶油选择：double cream 吃多了有点腻，有点厚重，建议可以double cream+ whipping cream。这次做千层蛋糕的经历虽然有些小插曲，但最终还是成功了！希望大家也能顺利做出美味的千层蛋糕！𐟍𐀀

𐟍𐥏杻𑨛‹糕卷制作指南𐟍𐊥˜🯼Œ大家好！今天我要和大家分享三款超可爱的蛋糕卷制作方法，保证绵软细腻不开裂哦！快来看看吧～ ✨𐟐𑠥杻𑧌마ꨛ‹糕卷鸡蛋4个玉米油60ml 牛奶70ml 低筋面粉65g 红曲粉2g 细砂糖40g 玉米淀粉5g 柠檬汁几滴奶油200g（夹心）细砂糖20g（夹心）做法：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别加入玉米油、牛奶、低筋面粉、红曲粉、细砂糖和玉米淀粉，搅拌均匀。将蛋白打发至硬性发泡，然后轻轻翻拌均匀。将面糊倒入烤盘中，铺平，放入烤箱烘烤。烘烤时间和温度根据自家烤箱调整。烤好后取出倒扣在油纸上晾凉，用奶油装饰成猫爪形状。 ✨𐟌䯸蓝天白云蛋糕卷蛋清6个牛奶100ml 玉米油50ml 低筋面粉65g 玉米淀粉20g 白砂糖50g 柠檬汁、香草精、盐各适量奶油200ml（夹心）白砂糖20g（夹心）做法：将牛奶、玉米油、低筋面粉、玉米淀粉和白砂糖混合均匀，加入柠檬汁和香草精，搅拌均匀。将蛋白打发至硬性发泡，然后轻轻翻拌均匀。将面糊倒入烤盘中，铺平，放入烤箱烘烤。烘烤时间和温度根据自家烤箱调整。烤好后取出倒扣在油纸上晾凉，用奶油装饰成蓝天白云的形状。 ✨𐟌𘠦豨Š𑨛‹糕卷鸡蛋4个玉米油60ml 牛奶70ml 低筋面粉65g 色素适量细砂糖40g 玉米淀粉5g 奶油200ml（夹心）细砂糖20g（夹心）做法：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别加入玉米油、牛奶、低筋面粉、色素、细砂糖和玉米淀粉，搅拌均匀。将蛋白打发至硬性发泡，然后轻轻翻拌均匀。将面糊倒入烤盘中，铺平，放入烤箱烘烤。烘烤时间和温度根据自家烤箱调整。烤好后取出倒扣在油纸上晾凉，用奶油装饰成樱花的形状。 ‼️小贴士：烘烤时请随时观察，根据自家烤箱温度适当调节。烤好后取出倒扣在油纸上晾凉，防止水份流失。蓝天白云蛋糕卷之所以很白是因为只用了蛋清。蛋白霜和蛋黄糊翻拌时要轻，避免消泡。赶紧动手试试吧，这些可爱的蛋糕卷一定会让你大受欢迎哦！

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